做魚丸的程序

  魚（yú）丸是福州（zhōu）、閩（mǐn）南、廣州、中國台灣、江西撫（fǔ）州一帶經常（cháng）烹製的漢族傳統名（míng）點，屬於粵菜或閩菜係。亦名“水丸”，古時稱“氽魚丸”。因為它味道鮮美，多（duō）吃不膩，可作（zuò）點心配料，又可作湯，是沿海人們不可（kě）少的海味佳肴。

  傳（chuán）統的作法是選新鮮（xiān）的魚，取魚（yú）肉的部（bù）份，部分（fèn）則會夾雜魚刺，然後在低溫狀態下絞成魚絞肉，再把絞肉和鹽加入木（mù）研缽裏，將魚絞肉用力捶打，魚肉裏的鹽溶性蛋白會重組成網狀結構，後（hòu）變成綿細而有光澤的魚漿。再將魚漿用湯匙挖成球狀，下沸水中即可煮（zhǔ）成（chéng）魚丸。現在大部分都是利用機（jī）械做成的（de）。

   魚丸（wán）的生產工藝：殺魚——魚肉采肉機——打漿（jiāng）機——魚丸機——蒸煮槽——包（bāo）裝機


   魚肉采肉機設備的型號是按照滾筒的長（zhǎng）度來（lái）劃分的嘛，滾筒（tǒng）的長度關係著魚的寬度（dù），要是您想采取的魚（yú）大於滾筒的長度，那就需要您事先將魚給拋開，切斷成滾筒長度以內的長（zhǎng）條。大魚采集的時候需要將魚頭（tóu）、內髒給去掉，再就是往投料口放的時候記得先放魚尾。這樣比較好采集。


   打漿機（jī）主要（yào）是將魚糜打成漿狀方便丸子成型。物料進入篩筒後，由棍棒的回轉作用和導程角的存在（zài），使物料沿著圓筒向出口端（duān）移動，軌跡為一條螺旋線，物料在刮板和（hé）篩筒之間的移動過程中受離心力作（zuò）用而被擦破。汁液和肉質（已成漿狀，從篩孔中通過收集器送到下一工序（xù），皮和籽從圓筒另一（yī）開口端排出，達（dá）到分離。


  魚丸成型機是魚丸（wán）加工重要（yào）的設備，是按目（mù）前生產肉丸配套的需（xū）要，研製生產，材料選用不鏽鋼及銅件製成，符合食品衛生標準，本機外形美觀，占地麵少，用電量省，工作效率高，每分鍾可生產肉丸280粒左右（配有大中小模頭三套可選（xuǎn）用），是加工肉丸、魚丸、魚棗理想（xiǎng）的食品機械，本（běn）機配有單相，三相兩種型號。


   蒸煮槽用於魚丸的成型——蒸煮——冷卻，全部是不鏽鋼製（zhì）造，使用照明電。齒輪機易磨損部（bù）分（fèn）均（jun1）采用耐磨材料加工，使用壽命長，操作簡單方便，更換模具可生產大中小三種規格的魚丸、肉丸，蝦（xiā）丸、海鮮，蔬菜等不同種類不同口味的丸子。產品外形好（hǎo），細膩滑（huá）爽、細膩滑爽（shuǎng）、筋、脆，富有彈性，味（wèi）道*。